第34章 外焦里嫩（第3页）

南笙不急不缓，吃菜就饭……

金掌柜和蔡顶义挺紧张，南公子尝了也不说好坏，急死个人。

尤其是蔡大厨，跟考试等结果似的，忐忑不安。三十五六岁的大老爷们儿，在这十几岁的小破孩面前诚惶诚恐的。

吃饱了。“真心说，还不错，对没吃过我做的人来说，已经很好吃了。

但是，遇到嘴刁的，他也会提出异议。金木炎，你说说看，别告诉我你没吃出不同？”

“我说了，那炸肉有点硬。排骨没什么，不够甜。”

“那是你喜欢甜口。这盘排骨酸甜口正合适。”

转头再看向金广。

“金掌柜，糖醋排骨点菜时要询问客人是甜多还是酸多，或是酸甜适中。

蔡大厨可据此微调口味，能满足不同客人的需求，这样贴心感，能留住客人，众口难调吗。”

“受教了，受教了，多谢南公子。”

“别这么客气，蔡大厨等急了吧？去厨房，我亲自做，边操作，边讲解，你就记住了。”

“好好，这样最好，我就盼着您来做样呢。”

拿起刀，切肉的架势，蔡大厨就看出来，南笙的专业。不是一般的厉害。

他不知道，南笙不是专业厨子，只是对刀有兴趣。因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了，她自己说她见天和凶器打交道。

一把菜刀也能舞出一番花样，不能露，别吓到人。

“你刀功很好，其他的也好，小炎说的硬是火候的问题。

软炸肉，不是软的肉炸一下。是出锅后，炸好的肉里面是软的。”

噢～理解错了，蔡顶义茅塞顿开。

“刚开始火不要太猛，油温不要太高，五成热的油温就下料，逐渐下，先定型，微变色出锅。

加火，油温升高再复炸一会儿，捞起，拿勺子拍拍有硬壳声就成。

这个度要把握好，微成壳，不能过火了。皮壳过硬就是炸大了，肉也缩小。真正的软炸肉，大小变化不大，微缩不明显。

可以了。椒盐呢？你们都尝尝，花椒不用太细，小小的颗粒更有独特的风味。”

金木炎“嗯嗯，就是这个样，外焦里软。”

“应该称为，外焦里嫩，老少皆宜。但油炸食品不能天天吃，对身体不好。”

金广和蔡顶义简直不说了，那表情～

“多谢南师傅指点，南师傅我要拜你为师，你可得收我。”

“下一道，排骨呢？”

她没有回应。而是要排骨。

蔡大厨赶紧拿过来。

“泡好的？我直接用可以？”