第13章 严谨反而误事（第2页）

苏白薇有些不解：“为了保证菜品的营养，每一个步骤都是按照科学计量来的，制作方法怎么会有问题？”

何止苏白薇不解，在场所有人都很不解。

从营养学的搭配角度上来说，这道菜品各项营养其实很均衡，哪怕是油盐这些调味料，都符合正常摄入范围内。

如果更换做法，比如煎炒等。。。那还能叫沙拉么？

林简一看对方没理解自己的意思，只好解释道：

“我说的制作方法有问题，是指在处理食材的方法上出了问题。”

苏白薇一脸认真的看着林简，等着林简继续。

林简又道：

“从营养角度讲，食材大致可分为水溶性和脂溶性两类。”

“纵观所有烹饪原料，植物含水溶性营养素多些，因此为了保护营养素，我们提倡先洗后切，而决不允许先切后洗，这是其一，其二动物含脂溶性营养素多些，所以为了保护营养素，切后可将原科进行拍粉、挂糊、上浆等表面技术处理。”

“很显然制作者并没有注意以上两个细节。”

林简随后用筷子从盘子里夹起一小撮菜叶：“还有一个最重要的点，那就是不论什么原料，刀工处理后的形状越大，越利于保护营养素，而刀工后的形状越小，越容易损失营养素。”

“这菜叶切的大小不均，说明制作者刀功极差，甚至可以说没有，导致食材营养损失严重。”

说到这，苏白薇脸颊不由地有些发烫，手心已经开始冒出一些细汗。

（）;（）　　“当然，这也不是绝对。”

林简又用筷子夹起了里面的胡萝卜丝：“比如有些食材，就需要特定的形状，如切丝、切片等，这样更能将其营养释放出来。”

“从这点来看，制作者估计也知道自己刀功不行，所以采用了擦丝器，但很明显选错了尺寸，不知道的还以为这萝卜丝是红薯条呢。”

“简而言之，这道菜品从处理食材上，非常失败。”

说到这的时候，苏白薇旁边的几个工作人员已经露出了一副惊为天人的表情。

她们是知道老板刀功菜的，可人家是老板，谁也不敢说啊。

这下好了，你直接当着这么多人的面点出来，你让咱老板的面子往哪搁？

有勇气！

她们是既佩服，又有点不忍心。

这番话出来，林简基本上已经被宣判了“死刑”

。

苏杰更是一拍脑袋，表情十分无奈。

我的好哥哥诶，你真是哪壶不开提哪壶，这是能当着这么多人说的吗？

诶，好像也不对，对方并不知道是咱姐做的菜。

这么一想，他觉得林简就更冤枉了。

就因为太过专业而说出了一句实话，却无形中得罪了老板。

你说这找谁说理去。

唉！

苏杰心中一阵惋惜。

在场的考生却没有发现这一点，因为他们一样是被蒙在鼓里的，并不知道谁制作的这道菜。

所以他们听完林简的话，不住地点头，非常认可林简的分析。

苏白薇捏了捏手心的汗，脸颊烫得有些红扑扑的，她没想到今天来考核竟然被人公开处刑了。

被面前这个男人当着这么多人面批评刀功菜，她真的想找个地缝钻进去。

苏白薇胸脯起伏，长吸一口气，这才缓解了心中不断喷涌的尴尬。

她抬眼看着面前的这个男人，有些无语，也有些后悔，早知道就让助手代替做这道菜了。

你干嘛要不自量力呢？

可惜。。。现在说什么都迟了。

林简其实在说出这话时，就一直在观察周边人的表情变化。

看了一圈，尤其是面前苏白薇眼中流露出的一丝尴尬。

他基本确定，菜就是面前这女人做的，而且刀功差这个问题似乎并不在考题范畴内。

擦！

太严谨反倒误事了么？

可林简是谁，好歹混迹在工地多年的老油条。

他清了清嗓子道：“不得不说，这道考题考点十分高明，不仅从食材新鲜程度下手，就连刀功这样的细节，都是考点满满，出题人很有水准。”