第148章 投资入镇（第2页）

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五香拼盘"

是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。

白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。

炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。

席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。

所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在彩棚下，加上菜肴色泽搭配美观，显得古色古香。

第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称"

开席"

。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。

土八碗中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。

“土八碗”

每一碗都有隐喻吉祥与祝福的名字，分别是：

延年益寿，年年有余，千岁平安，和和睦睦

情意绵绵，舒舒服服，圆圆满满，百年好合

宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，亲亲爽爽”

的拼盘

“延年益寿”

别名“红曲肉”

。用三鲜肉加红曲米线特殊加工烹饪而成，食之添福加寿。其颜色不是化学色素染成，而是纯天然食品红曲米之功效。

肉已通过煎煮脱脂，吃起来清香爽口。

此道菜滋补壮阳。祛风除湿，延年益寿，为“土八碗”

之尊。

“年年有余”

别名“粉蒸鱼”

。用蒸米粉和鱼相拌蒸煮而成，借“鱼”

的谐音，丰衣足食，年年有余。

“千岁平安”

别名“千张肉”

。制作时要将肉块切成长长的薄片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。

“和和睦睦”

别名“木耳豆腐”

。黑白相煮，但相互协调，相得益彰，互不相扰，借“木”

的谐音，象征“和和睦睦”

。

“情意绵绵”

别名“水粉丝”

。做时粉丝越长越好，以见不到头尾为最佳，象征“常来常往，天长地久，情意绵绵”

。

“舒舒服服”

别名“酥肉垫竹笋”