第17章 列菜谱筹备万全（第2页）

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所以必须要加强验货。

算了一下，能在一个月内把这些菜品准备好，应该就可以了。

菜量能够解决，但质量是个问题。

大锅菜一般来讲都不是特别好吃，效率高了，味道上不免就要打了折扣。

但这可以用比较巧妙的菜单设计来予以解决。

尉迟宣是个吃货，这是因为小时候他的家庭遭到变故，爷爷为了补偿他，总是带着他去吃好的。

他又比较喜欢钻研，一来二去，虽然自己不会做饭，但却成了一个不折不扣的吃货，说好听点是美食家。

以一个吃货的觉悟，他非常清楚，如婚宴生日宴这种动辄几十桌的宴会，都是大锅菜，不可能有一勺一个的小炒。

大锅菜并不是就一定不好吃，有的菜反倒是大锅做出来的才香，比如炖菜类、油炸类。

红烧肉如果是大锅来炖，味道一定比你小勺炒出来的要好吃。

所以，菜单的设计相对更加重要，选择哪些菜品是关键所在。

但这还真难不倒尉迟宣。

他坐在书桌前拿起笔来刷刷点点，一挥而就。

颇为洒脱。

先列凉菜十三道，有：

一蒜泥茄子；

二酱牛肉；

三蒜泥白肉；

四凉拌土豆丝；

五凉拌海带丝；

六红油鸡丝；

七熏鱼块；

八熏猪蹄；

九老虎菜；

十姜汁皮蛋；

十一皮蛋豆腐；

十二夫妻肺片；

十三口水鸡。

这些菜都非常好做，属于基础菜式，但味道极佳，尤其适合下酒。

再列油炸菜品十三道，有：

一唐扬炸鸡；

二炸酥肉；

三炸薯饼；

四炸茄盒；

五炸虾片；

六炸藕盒；

七油炸花生米；

八干炸小黄鱼；

九炸春卷；

十椒盐河虾；

十一香酥带鱼；

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