第180章（第2页）

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先前他问虞九阙想吃什么，这一点上对方素来会用心点菜，从不用“随便”

二字敷衍。

所以昨天自己得到的答案是：秋风渐冷，仍希望席上能有一道锅子。

和光楼现今以卖锅子闻名，但夫郎想吃，秦夏当然要搞点新花样。

既然本意是驱寒暖身，那就不得不提猪肚鸡了。

猪肚鸡既是一道菜，又能当汤底涮些旁的食材，加点胡椒，喝下去登时就能出汗来。

猪肚腌物多，难以清洗，两个丫鬟先用盐，再用醋，后用生粉，来来回回洗了三遍，下锅焯水，撇去杂质后，这才呈给秦夏。

除此之外，还有半只用来一起吊汤底的老母鸡。

猪肚切条、母鸡剁块，锅中先放猪肚并姜片和胡椒，猪肚耐炖，需花一些时辰，方可熟烂。

安排好猪肚，秦夏却还要做一道有些特别的，涮锅子用的食材皱纱鱼腐。

正宗的皱纱鱼腐，需用南地产的一种鲮鱼，肉质鲜美，虽生于淡水，却无土腥。

但鲮鱼不耐低温，只长于温暖地区的水域，秦夏实在是寻不到新鲜鲮鱼，遂选择了少刺少腥的鳜鱼代替。

鳜鱼去刺，刮下鱼肉，剁成细细的肉糜，和蛋清一起搅拌，搅拌的过程中分几次加盐调味，等到肉糜足够浓稠，就可下锅油炸。

皱纱鱼腐会在油锅中缓慢膨起，若是膨不起来，这道菜就称不上成功，关键点在于油温，非掌灶的老手不能把控。

炸鱼腐的场景几乎称得上有趣，起先用手汆出的鱼糜圆子都沉在油锅底部，为了防止粘底，需要时不时用锅铲轻轻推动，接着就像煮熟的汤圆一样，开始齐齐上浮，变作洁白的圆子，转为金黄后方可出锅。

出锅后的皱纱鱼腐会略略软塌下去，不似最初饱满，这时候的味道却是最好的。

秦夏自己尝了两个，又单独夹了一小碟子，大约十个左右，差人给虞九阙送去。

虞九阙收到了鱼腐，又是一道从前没见过的吃食，旁边还配着炼乳。

来送盘子的下仆垂传达秦夏的原话，“老爷说，这是鳜鱼肉做的鱼豆腐，刚出锅还热乎的时候最美味，直接空口吃也是好的，想吃甜口，就蘸些炼乳，不过只这么多，余下的一会儿正经开席再吃，另有吃法。”

说完这个跑腿的小哥儿就退了下去，自回了灶房，一旁守着虞九阙，拿着个玉质的滚轮，替他滚小腿消水肿的徐氏，不禁笑道：“老爷着实贴心，人在后厨忙活，还惦记着给您吃一口最新鲜的。”

虞九阙有些脸热。

他想到从前还在齐南县时，自己经常在灶房给秦夏打下手，那会儿刚出锅的吃食，第一口都进了他的嘴，像是炸小鱼、猪油渣、小酥肉、小麻花之流，还有需要尝咸淡的炖肉，素来也是秦夏挟着喂给他，再问一句是淡了还是咸了。

现今他们各有各的忙，这样的机会许久不曾有了，可纵然府邸这么大，后厨和住院隔着好一段距离，他的相公做了吃食的第一反应，仍然是送到他的嘴边。

皱纱鱼腐还是热的，他示意徐氏停手，也来尝尝。

徐氏推辞不过，就用筷子夹了一块，没沾炼乳，直接吃的，一下子便被惊艳到了。

“这吃食的名字起的妙，外面这层皮，当真和那绉纱料子一样轻薄，里面的鱼肉鲜嫩，也不知是怎么裹进去的，没有腥味，只有满口余香。”

虞九阙也刚咽下去一口，赞叹道：“确是如此。”

再想及秦夏使人传话，特地说了一句“另有吃法”

，如何不令人生出企盼之情。

皱纱鱼腐的香味引来了馋嘴鹅，虞九阙只得撕下一口的量来，慢慢吹凉，喂了它去。

灶房内，秦夏正在往两对乳鸽的外皮上抹盐。

乳鸽个头小，连骨头都是嫩的，因而骨肉都易入味。

过去秦夏常做的是脆皮烤乳鸽，早在齐南县给宋老爷做寿宴时，桌上便有这么一道菜。

这回他想换个做法，改脆皮为豉油，如此外皮的油腻感会有所减弱，更好入口。

乳鸽腌制片刻后，油锅内爆香葱花和花椒粒，用酱油、蚝汁和糖，加水熬成酱汁。

乳鸽入锅，不断翻面，再以豉油汁里外反复浇灌，在此期间，可见鸽肉逐渐开始上色，耗费两刻钟后，呈现出漂亮的、让人极有食欲的黄棕。

豉油乳鸽是冷盘，出锅后放到一旁，盖上防尘的纱罩放凉，上桌前斩块即可。

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